Domaine le Rocher des Violettes - Montlouis sur Loire Sec "Touche-Mitaine" 2023

Das Rocher des Violettes, in Saint-Martin-le-Beau in der Touraine zwischen Cher und Loire gelegen, wird seit 2005 von Xavier Weisskopf geführt. Zuvor war er Kellermeister im Château Saint-Cosme in Gigondas, bevor er nach Montlouis-sur-Loire zog, um das Potenzial dieses Terroirs zu entfalten.
Das Weingut umfasst etwa 13 Hektar (9 in der AOC Montlouis und 4 in der AOC Touraine-Amboise), mit Reben, die oft über hundert Jahre alt sind, einige sogar vor 1900 gepflanzt. Hauptsächlich wird Chenin Blanc angebaut, ergänzt durch Côt (Malbec) für die Rotweine.
Seit 2008 biologisch zertifiziert, erfolgt die Lese von Hand und jede Parzelle wird separat vinifiziert. Der Ausbau findet in troglodytischen Kellern aus Tuffstein statt, wo die konstante Temperatur (13–14 °C) eine ideale Gärung und Reifung ermöglicht. Die Weine zeichnen sich durch Reinheit, mineralische Spannung und großes Reifepotenzial aus.