Domaine des Païssels - Saint-Chinian "Les Jalouses" 2019

Ein sehr junges Weingut mit anfangs 1 ha, aus dem 2011 der erste Jahrgang hervorging. Es wurde von zwei Agraringenieuren und Önologen, Marie Toussaint und Vivien Rossignol, gegründet, die ihre Erfahrung in der Weinherstellung in verschiedenen Weinbergen auf der ganzen Welt gesammelt haben. Diese von Viviens Großvater geerbten Parzellen umfassen nun 12 ha, deren Rebstöcke zwischen 30 und über 100 Jahre alt sind. Das Weingut befindet sich in Babeau, 5 km von Saint-Chinian entfernt, auf Schieferhängen. Der Name Païssels stammt von den kleinen Kastanienpfählen, die traditionell zur Unterstützung der jungen, in Becherform geschnittenen Rebstöcke verwendet wurden. Um das Gleichgewicht des Terroirs zu bewahren, werden keine chemischen Düngemittel oder Herbizide verwendet, wobei die Böden nur wenig bearbeitet werden.