El Escocés Volante, fondé par Norrel Robertson MW en Aragon, est implanté dans la DO Calatayud. Après avoir travaillé dans de nombreux pays (Portugal, Italie, France, Australie, Chili, Nouvelle-Zélande), il s’installe en Espagne en 2003.
Le vignoble compte environ 21 hectares de vieilles vignes de grenache, certaines âgées de plus de 100 ans, complétées par du tempranillo et de la syrah. Les sols sont principalement schisteux et argilo-calcaires, situés en altitude, ce qui confère aux vins fraîcheur et intensité. La viticulture est durable et biologique (non certifiée), avec une approche respectueuse du terroir.
Les cuvées emblématiques incluent Papa Luna, servi autrefois au restaurant El Bulli de Ferran Adrià, ainsi que El Puño et Manda Huevos, qui reflètent la richesse et la diversité des terroirs de Calatayud.