Qu’est-ce que le vin rosé ?
Le vin rosé est bien plus qu’un simple compromis entre le rouge et le blanc. Il possède sa propre identité, sa palette aromatique unique et une diversité de styles qui reflètent la richesse des terroirs. Sa fabrication repose principalement sur deux méthodes : le pressurage direct, qui donne des rosés pâles, délicats et très frais, et la saignée, qui offre des vins plus colorés, structurés et intenses. La macération pelliculaire permet également d’extraire juste ce qu’il faut de couleur et d’arômes des peaux de raisins noirs.
Les terroirs jouent un rôle fondamental. En Provence,
les Côtes de Provence sont la référence mondiale du rosé sec et élégant, avec des cuvées emblématiques qui symbolisent le rosé de plaisir ou incarnent un rosé de terroir, précis et minéral. En Corse, les rosés se distinguent par leur singularité, leur expression du maquis et des cépages autochtones, offrant des profils aromatiques uniques, parfaits pour la gastronomie.
Dans le Sud-Ouest, on trouve des rosés généreux et rafraîchissants, idéaux pour le partage. Enfin, les rosés des Côtes du Rhône révèlent un caractère affirmé, structuré, parfait pour accompagner des plats relevés.
Peut-on faire vieillir du vin rosé ?
Le rosé est souvent associé à la fraîcheur et à une
consommation dans sa jeunesse, mais cette perception ne reflète pas toute la richesse des styles et des expressions que peut offrir ce vin. Si de nombreux rosés sont effectivement appréciés pour leur vivacité immédiate, certains, issus de grands terroirs et de vinifications ambitieuses, révèlent tout leur potentiel après quelques années de garde.
Des cuvées comme Garrus du Château d’Esclans, en Provence, ou les rosés du Domaine Tempier, à Bandol, en sont de parfaits exemples. Élevés en fût, structurés, profonds, ces rosés de garde développent au fil du temps des arômes complexes : fruits secs, épices douces, notes florales évoluées, parfois même des touches truffées. Leur texture s’arrondit, leur longueur en bouche s’intensifie.
Ces cuvées démontrent que le rosé peut aussi être un vin de garde, capable de rivaliser en élégance et en profondeur avec les plus grands blancs ou rouges. Il suffit de choisir les bons terroirs, les bons producteurs, et de leur laisser le temps de s’exprimer.
Comment accorder vos mets avec du rosé ?
Le rosé, par sa diversité de styles, s’adapte à une large
palette de plats. Un rosé pâle, sec et délicat accompagnera idéalement les apéritifs légers, les fruits de mer, les salades estivales ou les plats à base de légumes croquants. Les rosés plus fruités, ronds et gourmands, se marient parfaitement avec des grillades de viandes blanches, des plats exotiques légèrement épicés ou encore des tartes salées aux légumes.
Pour des mets plus structurés, comme des poissons de roches, du thon, des plats méditerranéens ou des fromages affinés, on privilégiera des rosés plus généreux et racés, aux arômes complexes et à la belle longueur en bouche.
